Blog & Actualité L'actualité du fromage À quoi correspond le taux de matière grasse dans le fromage ? Ah, le fromage ! Nous l’aimons, nous le savourons avec plaisir. Nous découvrons des variétés, issues de terroirs qui gardent bien secrètement leurs recettes, les passant de génération en génération. Si aucun fromage ne ressemble à un autre, l’un des éléments qui forment le point commun entre la quasi-totalité des fromages est le taux de matière grasse. Un élément qui entraîne souvent de nombreuses idées reçues et fausses associations. Ainsi, les Français ont souvent une perception erronée de la teneur en matière grasse du fromage. Selon une étude menée par le Conseil Supérieur de l’Audiovisuel à la fin des années 2000, même les professionnels de santé étaient mal informés quant aux teneurs en matière grasse des fromages, estimant leur taux au double de celui qu’il est en réalité. Il est temps de faire la part des choses et de révéler la vérité sur le taux de matière grasse dans le fromage. Où est indiqué le taux de matière grasse dans le fromage ? En 2007, l’affichage du taux de matière grasse sur les produits alimentaires a été uniformisé, afin de permettre à tous les consommateurs d’acheter leurs produits en toute connaissance de cause. Concernant le fromage, son taux de matière grasse et calculé sur le produit fini, c’est-à -dire sur le poids total. Cette modification entraîne un changement majeur qu’il est important de comprendre à titre d’exemple, un camembert présenté, avant 2007, comme un fromage comportant 45 % de matière grasse est désormais étiquetée avec un taux égal à 21 %. Cette différence s’explique par le volume d’eau contenu dans le fromage, à savoir 50 g pour 100 g pour le camembert. D’autres fromages contenant moins d’eau, comme le comté où l’emmental par exemple, seront moins affectés par ce changement, passant d’environ 45 % de matière grasse à 28 % après 2007. Un taux de matière grasse élevé suffit-il à exclure un fromage de son alimentation dans le cadre d’un régime diététique ? Les professionnels de santé s’accordent à dire que la consommation quotidienne d’environ 2000 kcal est idéale pour les adultes. Cette consommation varie entre les hommes et les femmes, les premiers nécessitant plus de calories – environ 2650 – que les seconds 2350. Si la consommation de calories doit être surveillée, elle inclut l’absorption de lipides, dont la quantité recommandée varie de 80 à 90 g par jour. Il faut savoir qu’une simple portion de fromage d’environ 30 g contient peu de matières grasses, de 0 à 9 g, soit nettement moins que certains autres aliments courants. Si l’on considère, par exemple, la teneur en lipides de certains fromages et que l’on compare le taux de matière grasse avec d’autres produits alimentaires Roquefort Roquefort 32,1 g pour 100 grammes Chabichou 25,6 g pour 100 grammes Picodon 30,3 g pour 100 grammes Camembert au lait cru 20,2 g pour 100 grammes Teneur en lipides d’autres produits alimentaires Crème brûlée 24,3 g pour 100 grammes Pignons de pin 65,4 g pour 100 grammes Chorizo 42,1 g pour 100 grammes Chocolat noir 70 % cacao minimums en tablette 41,9 g pour 100 grammes S’il est important de prendre en compte le taux de matière grasse dans le fromage, comme dans tout autre aliment pour assurer une alimentation saine et équilibrée, il ne faut en aucun cas bannir le fromage pour la simple raison qu’il présente un taux de matière grasse élevé ». Il ne faut pas oublier que le fromage contient des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux dont l’organisme a besoin pour fonctionner.
16 La fromagerie Goncourt. Dans la onzième arrondissement de Paris, la fromagerie Goncourt est aussi une des fromageries les mieux notées pour vos envies de fromage. Les vendeurs et fromagers vous conseilleront avec soin selon vos goûts et vos envies. Vous pourrez même faire d’étonnantes découvertes de fromage. Adoptez une brebis Manchega du troupeau "Soto del Marqués" à Los Yébenes Espagne et recevez votre récolte sous forme de fromage de brebis manchega BIO à domicile. Antonio s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une brebis Manchega produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption. Agriculteur expérimenté Produit d'origine BIO Petite exploitation Exploitation familiale Accepte les visites Adoptez une brebis Manchega dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2020. Vous adoptez une brebis de La Mancha. Ces brebis sont autochtones de notre région puisque nous nous situons à La Mancha, municipalité de Los Yébenes, province de Toledo. Nos moutons se nourrissent des pâturages de la ferme elle-même, composés de céréales et de fourrage biologique, passant pratiquement toute la journée en liberté entre les pâturages et la bergerie. L'âge moyen des brebis pour produire du lait est d'environ 3 ou 4 ans. En moyenne, une de nos brebis produit environ 115 à 125 litres de lait par saison. Pour faire un kilo de fromage il faut 5 litres de lait, donc chaque brebis sera adoptée par 8 personnes. Lorsque les brebis mettent bas, les agneaux sont élevés avec leur mère. Dans le cas des agneaux mâles, certains restent avec nous sur la propriété pour être parents, et les autres vont à l'abattoir pour être vendus comme agneaux de lait. Nous menons un projet familial, de production artisanale avec certification d’Agriculture Biologique depuis janvier 2020 et avec l'Appellation d'Origine Manchego puisque nos fromages sont fabriqués exclusivement avec du lait de brebis de la région et sont fabriqués à La Mancha. Avec notre autre projet, Marqués de Mendiola, nous avons récemment remporté ces prix * Médaille d'or du meilleur fromage “Curado” d'Espagne WCA 2019-2020. * Médaille d'ARGENT meilleur fromage “Semi-curado” WCA 2019-2020. * Médaille d'ARGENT meilleur fromage au romarin WCA 2019-2020. * Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” WCA 2019-2020. * Médaille BRONZE du meilleur fromage de brebis “Curado” de petits producteurs WCA vous expédierons la caisse que vous aurez choisi lors du processus d'adoption. __Grande caisse__ 1x __ Fromage Semicurado BIO__ pièce d’environ 1,5 kg 1x __ Fromage Curado BIO__ pièce d’environ 1kg 1x __Fromage Añejo BIO__ pièce d’environ 0,5 kg __Petite caisse__ 1x __ Fromage Semicurado BIO__ pièce d’environ 0,750 kg 1x __ Fromage Curado BIO__ pièce d’environ 0,5 kg 1x __Fromage Añejo BIO__ pièce d’environ 0,250 kg __Fromage Semicurado BIO__, ce jeune fromage Manchego a un temps d’affinage de 3 mois, au moment où se développe sa saveur caractéristique et agréable, avec un arôme d'herbe et une subtile touche piquante. __Fromage Curado BIO__, avec un temps d’affinage de 6 mois et avec un délicat goût caractéristique des fromages à base de lait de brebis pur. Avec une saveur plus intense et une légère touche d'acidité. __Fromage Añejo BIO__, il a une période d’affinage de 12 mois, avec une texture granuleuse, une saveur fine mais intense due au temps d’affinage et qui se termine avec des notes de noix. Recommandations pour tous les fromages Pour la conservation, il est important de les conserver au réfrigérateur et dans leur emballage d'origine jusqu'à consommation. Pour la consommation, l'idéal est de le consommer à environ 20ºC, nous vous recommandons donc de les laisser à température ambiante 20-30 minutes avant de le consommer. L’emballage doit être jeté une fois qu'il est ouvert pour la consommation. Essayez ensuite de recouvrir le fromage avec un emballage qui le protège autant que possible du contact avec l'air. Étant donné que nos fromages ne contiennent ni conservateurs ni antibiotiques, il est possible que quelques moisissures apparaissent à la surface du fromage, elles peuvent être enlevées en nettoyant bien la zone et le fromage continuera à être apte à la consommation. A consommer de préférence avant 1 an, mais le fromage n'a pas de date d’expiration. Si vous observez un défaut sur l’emballage, il est recommandé de consommer ce fromage en premier et de le conserver selon les indications précédentes. Quand le recevez-vous? Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse. Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière consciente et responsable. Acheter directement au producteur lui permet d'obtenir un prix plus juste. Cela contribue à générer de meilleurs emplois et conditions sociales en milieu rural Grâce à votre adoption vous permettez au Farmer de s'assurer un prix de vente fixe et de cultiver à la demande. Cela permet également d'éviter le gaspillage alimentaire dû à une surproduction. Soutenez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et de mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.acheter une brebis pour avoir du fromage
