Imprimer la recette Suprême de pintade farci au foie gras Un délicieux plat de volaille en toute élégance pour un repas de fête réussi. Instructions Pour les suprêmes Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante. Pour la sauce Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez. Ajoutez le fond brun et la crème. Accompagnez de spaetzles et de légumes. Avec cette recette, nous vous recommandons Le Pinot Gris Barriques Fiche produit
Pourune peau croquante et dorée de la pintade, passez le four en fonction « grill » pendant 2-3 min. Astuces Si vous souhaitez préparer vousLa terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE… avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson! Pour 1 terrine de 500 gr env. Cuisson basse température 35 min Préparer au moins 3 jours à l’avance Ingrédients Foie gras cru 1er choix extra env. 500 g/pièce 1 Sel 1 cuillérée à café Poivre blanc 1/4 de cuillérée à café Sucre ¾ d’une cuillérée à café Piment d’Espelette moulu 3/4 cuillérée à café Cognac facultatif 3 cl 1,5 verre à liqueur Recette Foie gras entier Technique pour déveiner les foies gras, vidéo » Mettre les morceaux de foie gras dans un plat, face ouverte sur le dessus. Dans un bol, mélanger l’alcool, l’assaisonnement le piment d’Espelette. En saupoudrer les pièces de foie gras, les tourner dans cette marinade pour les enrober. Garnir le fond de la terrine avec un gros morceau de foie gras face ouverte sur le dessus. Poursuivre en disposant les plus petits morceaux de foie gras et finir par des gros morceaux face peau » sur le dessus. Tasser avec la paume de la main pour obtenir une surface régulière. Emballer la terrine dans un film alimentaire. La réserver 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain Laisser la terrine 1 heure à température ambiante. Four Mettre une plaque bain-marie remplie aux 3/4 d’eau dans le four Préchauffer le four à 60°C, réglé sur chaleur tournante » durant 40 min Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Profiter du temps de préchauffage pour affiner le réglage du thermostat en fonction du thermomètre Le moment venu, enfourner rapidement la terrine dans le bain-marie et placer l’aiguillon du thermomètre en son cœur. Le caler par le biais d’un couvercle de bocal percé, placé sur une grille du four positionnée au dessus de la terrine vidéo de l’astuce ici 2ème partie ». Laisser cuire durant 35 min env. jusqu’à atteindre 40°C à cœur. Sortir la terrine du four, la laisser refroidir 1 heure à température ambiante. La placer au réfrigérateur. L’emballer dans un film alimentaire dès complet refroidissement. Démoulage Placer le fond de la terrine dans de l’eau chaude et la retourner sur une planche à découper. Tranchage Chauffer la lame du couteau dans un pot d’eau chaude, l’essuyer et trancher. Important La terrine est encore meilleure après quelques jours. Elle se conserve une dizaine de jours. Ne pas utiliser une terrine trop épaisse, cela allongerait le temps de cuisson. Pour un foie gras d’un poids supérieur à 500 g, compter 3 min de cuisson en plus par 100 grammes. Le must Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d’un soupçon de fleur de sel. Dernier point Cette recette de foie gras MI-CUIT peut s’appliquer au foie gras CUIT à basse température Ici Recette » et vidéo ». Différence La texture sera plus ferme, le goût de foie plus prononcé, la durée de conservation un peu prolongée. Il y aura davantage de perte de gras. Mon préféré est le MI-CUIT notamment pour sa texture plus onctueuse et sa perte minimale de graisse. Pensez à consulter d’autres rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé basse températures et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Apropos de ballotine , consultez la recette Ballotine de volaille au foie gras vierge aux noix et crumble au vieux parmesan ; mais aussi, Ballotine de volaille au foie gras sauce vierge et crumble au parmesan. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Foie gras, Jambon, Champignon de Paris, Ciboulette, ballotine ⤵︎. Masquer ce cadre. Recettes 1 à 10
c Franck Schmitt_Germicopa Ingrédients par personne 1 kg de pomme de terre Gwennie 1 pintade de taille moyenne désossée 500 g de chair à saucisses 100 g de foie gras de canard cru 15 cl de vin jaune 20 cl de bouillon de volaille Préparation Faire désosser la volaille par votre boucher, garder les os et parures et faire un fond blanc. Eplucher et laver les pommes de terre. Dorer les 6 plus petites au beurre une dizaine de minutes. Découper le haut de 6 autres pommes de terre et les creuser. Tailler en cube le reste des Gwennie. Les rincer et les cuire au four, avec un peu de bouillon de pintade pendant 10 minutes. Remplir les pommes de terre creusées avec une partie des cubes de Gwennie. Faire une purée avec l’autre partie des cubes et le bouillon de pintade. Garder quelques-uns pour la farce. Maintenir au chaud. Préparer la farce. Couper le foie gras en cubes. Mélanger la chair à saucisse, les cubes de foie gras et le reste des cubes de Gwennie. Assaisonner. Farcir la volaille en rouleau. Rouler la volaille dans un film alimentaire en faisant plusieurs tours, cuire une heure dans le bouillon de pintade. Égoutter, refroidir. Pour la sauce, faire une réduction de vin jaune et mélanger avec le bouillon de cuisson de pintade réduit. Disposer une tranche de ballotine sur l’assiette, un trait de purée, les pommes de terre et servir chaud. Voir le portrait du Chef Jean-François SICALLAC Pour4 personnes 4 blancs de poulet 1 boîte de cèpes séchés (40 gr) 1 échalote ciselée 1 gousse d’ail hachée 2 CS de crème liquide 1 CS de parmesan râpé sel et poivre Sauce 15 cl de crème liquide 2 CS de cognac Préparer les cèpes séchés Le sujet que vous souhaitez consulter est introuvable. Autres discussions Dernier message par debo 16 nov. 2003 [1521] Dernier message par Nik 02 nov. 2005 [2244] Dernier message par Aayla 30 déc. 2007 [0202] Dernier message par christine du 27 27 mai 2007 [1228] Laballotine est une pièce de viande roulée composée d'une fine farce à base de fromages, légumes ou charcuterie agrémentés d' herbes et épices. Pour la réaliser, il suffit d'aplatir votre Nous utilisons des cookies Cliquez sur J'accepte » pour autoriser Ollca à utiliser des cookies, ou sur Configurer » pour personnaliser leurs utilisations. Pour en savoir plus, consultez notre À propos des cookies. storeVoir toutes les boutiquesrate_reviewLe blogFAQRechercher votre adresse Connectez-vous pour retrouver vos adresses enregistrées Le blog Notre philosophie Vous êtes commerçant ? Devenez partenaire AccueilClermont-FerrandBoucherie RenardBallotine de pintade fermière au foie gras et pistache100 g 62 € / kg Disponible le 23 & 24 - Pour 1 personne 6,20 € Ce produit n'est pas disponible actuellement Tout ce qu'il faut savoirDescriptionEntrée froide Ballotine de pintade fermière au foie gras et pistache - 100gEt avec ceci ? 0 environ 2/4 selon arrivage 1,25 € 0 Votre panier est vide !Découvrez vos commerçants et leurs de livraison inclus Nos frais de livraison varient en fonction de la distance de la course et du nombre de boutiques. Prochain créneau de click & collectLivraison possible, renseignez votre adresse CŒURDE CANARD FARCI AU FOIE GRAS Cœur de canard 60 %, foie gras de canard, graisse de canard, sel, poivre. 380 g (6 cœurs) 12,90 € 100 g - 3,39 € COU DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS Viande de porc, foie gras de canard 30 %, peau de cou, LAIT, sel, poivre. 600 g (8 personnes) 900 g16,90 € 100 g - 2,81 € BALLOTINE DE CANARD AUX POMMES Nos menusMenu de groupes Formule à 25€ tout compris 1 Cocktail *************** Grande salade paysanne gésiers, lardons, serrano, croutons, noix Ou Millefeuille de tomates, thon et mousse d’avocats Ou Velouté de potiron et sa gambas rôtie, nuage de crème fouettée ************** Pièce du boucher grillée, échalotes confites, frites maison et salade Ou Cuisse de canard confite, pommes grenailles et légumes verts Ou Filet de saumon à la plancha, risotto à l’espagnole et beurre de fines herbes ************** Panna Cotta aux fruits rouges Ou Moelleux tiède au chocolat et glace vanille Ou Tarte aux pommes façon tatin ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 4 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes _____________________________________________________________________________ Formule à 35€ tout compris 1 Cocktail servi avec 1 amuse-bouche *************** Fricassée de chipirons à la provençale, polenta crémeuse au chorizo Ou Ballotine de volaille, farce fine au foie gras, salade aromatique à l’huile de noix Ou Velouté de potiron et sa gambas rôtie, nuage de crème fouettée ************** Steak de thon à la plancha, fine ratatouille et beurre d’herbes Ou Suprême de pintade rôti, farce fine aux cèpes, pommes de terre rissolées et jus réduit Ou Pavé de bœuf grillé, légumes glacés, pommes de terre grenailles sauce bordelaise au foie gras ************** Eclair ouvert aux fruits frais, crème légère au rhum Ou Charlotte maison à la framboise, sorbet plein fruits Ou Pavlova maison aux fruits, crème vanillée, coulis de fruits rouges ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 3 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnes ____________________________________________________________ Formule à 45€ tout compris 1 Cocktail servi avec 1 amuse bouche *************** Carpaccio de canard mariné à l’huile de noix et son toast de foie gras Ou Raviole de gambas, julienne de légumes, marinière de coquillages safrané Ou Croustillant de bœuf au foie gras et son mesclun du sud-ouest ************** File de bar grillé, risotto aux cèpes et petits légumes, beurre blanc citronné Ou Filet de magret à la plancha, légumes glacés et pommes de terre persillées, sauce aigre douce Ou Selle d’agneau farcie aux herbes, pommes de terre grenailles confites et légumes verts, jus réduit au thym ************** Assiette de deux fromages sur salade ************** Dacquoise aux pommes caramélisées, mousse au caramel beurre salé Ou Entremet aux trois chocolat, émulsion pur arabica Ou Paris Brest maison, crème légère au praliné ************** Café ************** 1 Bouteille de vin rouge, rosé ou blanc pour 3 personnes Repas de groupe à partir de 15 personnesCarineAigon de l'émission Côté Cuisine se rend à Rodez et rencontre le chef cuisinier Dominique Panis dans les cuisines de son restaurant "Les jardins de l'
En tant qu’ambassadrice pour la marque Brita, je vous propose aujourd’hui une recette de fête dans laquelle j’ai utilisé de l’eau filtrée avec ma carafe. Vous le savez, je suis convaincue des bienfaits de l’eau filtrée, car elle est débarassée de tous les élements indésirables qui encombrent l’eau du robinet nitrates, pesticides, chlore…. Elle a meilleur goût et donc, quand on utilise beaucoup d’eau pour une recette, l’avantage est indéniable. Quand je pense à Noël, je pense surtout tradition. Chez nous, la volaille est souvent à l’honneur sur la table des réveillons dinde, pintade, châpon, cailles… mais souvent c’est rôtie que nous la dégustons. Alors, pour changer un peu, et en m’inspirant de la méthode de cuisson de la poule au pot », j’ai tenté l’expérience de cuire mes cuisses de pintade dans de l’eau, filtrée bien sur, à laquelle j’ai ajouté des aromates. Ensuite, j’ai réutilisé ce bouillon pour réaliser une sauce blanche, que j’ai agrémentée de foie gras. En accompagnement, des pommes de terres cuite à l’anglaise, dans de l’eau filtrée salée. Et bien, c’était tip top ! Je regrette juste de ne pas avoir réussi à faire une plus jolie photo, pour qu’elle soit à la hauteur de la régalade que nous avons eue ! Pour 4, il vous faudra 4 cuisses de pintade de l’eau filtrée des aromates bouquet garni + bouillon cube 30g de farine 30g de beurre 50g de foie gras mi-cuit 12 pommes de terre de l’eau filtrée Placer les cuisses dans un grand faitout, l’idéal est qu’elles occupent le fond sans se chevaucher. Couvrir d’eau filtrée froide, jusqu’à 3 ou 4 cm au dessus de la volaille. Ajouter les aromates. Porter à ébullition puis laisser cuire à toute petite ébullition, à découvert, 40 minutes environ à ajuster en fonction du poids des cuisses. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les tourner », c’est pas obligatoire, mais ça fait plus classe, non ?. Faire bouillir de l’eau salée et y plonger les pommes de terre. Faire cuire jusqu’à ce qu’un pic en bois puisse être planté dans le légume. Lorsque les cuisses sont cuites, préléver 50cl de bouillon, et laisser la volaille au chaud dans le bouillon restant. Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer pour la faire mousser. Verser d’un coup le bouillon chaud. Remuer constamment jusqu’à épaississement moins de 10 minutes. Lorsque la sauce blanche est prête, la retirer du feu et y ajouter le foie gras coupé en dés. Remuer. S’il reste des morceaux non fondus, c’est tant mieux 🙂 Il ne reste plus qu’à servir une cuisse de pintade arrosée de sauce blanche au foie gras, et 3 pommes de terre par personne. oiSu.ballotine de pintade au foie gras
