Plat Temps de préparation 10 min Temps cuisson 20 min Coût Élevé Difficulté Très facile Ingrédients - 12 filet de rouget - 30 cl de crème épaisse - 10 cl de fond de poisson - 1 échalote - 1 dose de safran - huile sel poivre Préparation Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'échalote finement émincée, ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min à feu douxAjouter la crème, le safran, du sel et du poivre et remuerCouvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très douxFaire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseurServir les filets accompagnés de la sauce et du riz basmatiBON APPETIT On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire
debouillon. de piment doux. poivre. sel. riz. 2 filets. de saint-pierre levés par le poissonnier. 150 g. de crevettes cuites et décortiquées.
Saint Pierre au safran©Kitchen by Mike Il y a quelques années j’étais allée déjeuner chez Kitchen by MIke à Sidney. J’en garde un excellent souvenir et je suis abonnée depuis lors à sa newsletter qui me met toujours en joie. Dans la dernière reçue, il proposait une recette de Saint Pierre que je ne peux m’empêcher de partager avec vous. Je vais je pense l’essayer avec un autre poisson parce que le Saint Pierre c’est hyper cher mais pourquoi pas tenter avec de la daurade ? Ou du bar ? Affaire à suivre. Voici ce que Mike dit à propos de sa recette En règle générale, je compte 400 g de poisson par personne. Toutefois, étant donné que le St Pierre a de grosses arêtes et une tête volumineuse, il est opportun de compter plutôt 500 g par personne. Pour la cuisson, si vous n’avez pas une poêle assez grande pour contenir tout le poisson, demandez à votre poissonnier de lui enlever la tête. Et s’il a un peu de temps à vous consacrer, demandez-lui aussi d’ôter les nageoires. Il ne vous restera plus qu’un poisson triangulaire, c’est plus facile à cuire 🙂 . Pour la vanille, peut être êtes-vous surpris d’en voir ici mais elle amène beaucoup de saveur à ce plat et cela fonctionne très bien avec le poisson. Pour 4 personnes 1 Saint Pierre de 2 kg 1 pincée de pistils de safran 125 ml de fumet de poisson chaud maison ou reconstitué avec des cubes 80 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines prélevées 1 splash de vermouth type Noilly Prat. Sinon du vin blanc fera l’affaire 1 citron Préchauffez le four à 180°C. Faites tremper les pistils de safran 30 minutes dans le fumet de poisson. Celui-ci doit prendre une jolie couleur jaune orangée. Réservez au chaud. Dans une poêle à fond épais allant au four, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Quand le beurre mousse, ajoutez le poisson. Faites chauffer mais secouez bien le poisson pour qu’il n’adhère pas à la poêle. Ajoutez les graines de vanille, la gousse et le bouillon infusé au safran. Continuez la cuisson pendant 4 minutes puis retournez le poisson. Laissez-le colorer 1 minute s puis mettez-le au four et laissez cuire 5 minutes. Vérifier que le poisson est bien cuit, sinon poursuivez la cuisson 5 minutes c’est variable selon la forme du poisson et l’efficacité de votre four Sortez la poêle du four, ajoutez le vermouth environ 20/30 ml pour décoller les sucs. Mettez le poisson dans le plat de service et laissez-le reposer 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, remettez la poêle avec le jus à chauffer sur les plaques de cuisson et ajoutez le beurre restant. À feu vif, laissez le beurre grésiller en veillant à ne pas le laisser noircir. Ajoutez le jus d’1/2 citron pour que le beurre cesse de cuire et mettez de côté pour le garder au chaud. Arrosez le poisson de cette préparation et servez avec des quartiers de citron. Régalez-vous ! Kitchen by Mike – Sydney CBD – 1-7 Bent Street Sydney NSW 2000
Cetterecette mettra le soleil sur votre table, 25 mars 2017 - Avec le printemps, le poisson s'impose. Voici une recette méditerranéenne : le filet de loup sauce safranée.PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 35 mnOven Cuisson 1 h 30 mnRest Repos 30 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Coquillages et supions Mettez les coquillages à dégorger séparément dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel pendant 30 min. Retirez les tentacules des encornets en coupant entre les yeux et le bec. Retirez ce dernier. Videz les corps des encornets en prenant soin de ne pas les déchirer. Rincez copieusement les corps et les tentacules, puis séchez-les bien dans un torchon propre et conservez-les au frais. Coupez les corps en anneaux de 2 cm. Pelez et émincez l’oignon blanc. Lavez les queues de persil. Sur un feu vif, laissez s’ouvrir les coquillages séparément dans une cocotte couverte avec à chaque fois un tiers de l’oignon, un tiers des queues de persil et un tiers du vin blanc. Lorsque les coquillages sont juste ouverts, retirez-les et passez leur jus au chinois, gardez-le pour le jus au vert, puis mettez les coquillages de côté. Étape 2 Garniture Épluchez le céleri-rave et taillez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur. Coupez-les pour obtenir une forme de palet ovale. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, placez-y les palets et enrobez-les d’huile. Versez 20 cl de fond blanc de volaille en plusieurs fois selon l’évaporation et laissez cuire à couvert à feu doux. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Pictures Les autres recettes de Alain Ducasse Saucesafranée: 31 recettes à découvrir! Page : 1. Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes . Par La cuisine de Fanie. 50. Recette de cuisine 5.00/5; 5.0/5 (2 votes) Filets de rouget sauce safranée (compatible Dukan) Par La cuisine de Fanie. 64. Recette de cuisine 0.00/5; 0.0/5 (0 votes) Ravioles aux St Jacques sauce safranée. Par latabledeclara. 59. Recette de The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Pinterest Twitter Youtube Facebook Instagram Location Close Search Arrow Profile Cart Peugeot Votre pays de livraison France Votre Langue Français Modifier Ingrédients Carrelets entiers 1600g Oignons 2 Fenouil 1 Courgettes 400g Beurre 20g Farine 20g Safran Préparation Préparation du carrelet Découper la peau et les nageoires du carrelet. Retirer ensuite la peau. Astuce utilisez un torchon afin d’adhérer plus facilement à la peau. Lever les filets. Conserver les arrêtes pour faire le fond de sauce fumet Préparation du fumet Dégorger les arrêtes pendant 1/2h. Dans une casserole, mettre de l’huile et faire revenir les arrêtes et la tête. Ajouter le safran, recouvrir d’eau, faire chauffer le tout. Puis écumer. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Réserver. Passer le fond de sauce au chinois puis l’incorporer au mélange beurre farine. Mélanger, saler. Lier le mélange, ajouter un peu de safran et poivrer. Le petit + du chef ajouter un filet de vinaigre balsamique blanc pour faire ressortir d’avantage le gout du carrelet. Préparation des légumes Éplucher et émincer les oignons puis les étaler au fond du plat. Ajouter de l’huile et du sel. Couper les tiges du fenouil et tailler le en brunoise. Recouvrir les oignons avec le fenouil, huiler et saler de nouveau. Coupez les courgettes en lamelles. Disposer les dur les couches de fenouil et d’oignon, huiler et saler. Mettre le tout au four pendant 45 min à 160°C Assemblage Sortir les légumes du four, ajouter les filets, recouvrir du fumet, poivrer. Remettre le plat dans le four éteint encore chaud jusqu’au service environ 15 à 20 minutes. Taillerles carottes et le blanc de poireau en julienne et faire suer dans une petite casserole avec un peu d'eau, de beurre et de sel. Réaliser le fumet de poisson avec les arêtes et les parures de poisson : faire suer un peu de blanc de poireau, les champignons émincés et l'échalote ciselée avec un peu de beurre. Ajouter les arêtes et Saint-Pierre poché au lait de nori,polenta croustillante et sauce safran la recette Ingrédientspour 2 personnes • Saint-Pierre Poissons entier de 600 à 800 g • Pesto 50 g d’huile d’olive • 80 g de parmesan • 50 g de pignon de pin • 50 g d’amandes hachées • 150 g de roquette • 2 gousses d’ail • sel et poivre • Polenta 170 g de polenta farine de maïs • 0,5 litre de lait • 0,5 litre de fumet de poisson • 80 g de pesto • sel et poivre • Lait de Nori 1 litre de lait entier • 5 feuilles de Nori algue japonaise pour maki • 3 gousses d’ail • sel et poivre • Sauce safran 1 litre de fumet de poisson • 1 litre de crème fraîche • pistils de safran • Panure farine • œuf battu • chapelurePréparationla veille • Saint-Pierre Lever les filets de poisson ou demander à votre poissonnier et garder les arêtes • Fumet de poisson Mettre les arêtes préalablement nettoyées dans une grande marmite d’eau froide • Dès l’ébullition, enlever les impuretés sur la surface et ajouter une garniture aromatique • Cuire 30 minutes à feu doux et passer au chinois • Pesto Mixer tous les ingrédients • Réserver au frais • Polenta Faire bouillir le lait et le fumet de poisson avec une poignée de gros sel • Ajouter la polenta en pluie en remuant sans cesse • Réduire le feu et remuer jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse • Ajouter le pesto de roquette et assaisonner • Mettre dans un plat pour que ce soit bien lisse • Laisser refroidir et placer au frais Cuisson & Dressage • Lait de Nori Mixer tous les ingrédients et laisser infuser. • Sauce safran Faire réduire le fumet de poisson et la crème fraîche en ajoutant les pistils de safran jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. • Polenta Tailler des cubes de polenta de 4 cm • Les paner farine, œuf, chapelure • Les passer à la friteuse. • Saint-Pierre Plonger les filets de Saint-Pierre dans le lait tiède et remonter légèrement la température pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée • Remarque le lait ne doit pas bouillir ! • Dressage Sur des assiettes chaudes, verser la sauce voir notre photo • Disposer les cubes de polenta et les filets de Saint-Pierre • Servir aussitôt. Conseil du sommelier Par Boris-Romain Bille, sommelier et membre fondateur de l’Association des Sommeliers du Maroc Le Chef Johan signe une belle interprétation du Saint-Pierre de la côte d’Asilah. Tout en subtilité, l’iode se marie remarquablement avec le moelleux de la cuisson au lait de Nori et le crémeux de la sauce safran. La polenta et le pesto apportent une note pleine de caractère et de choix d’un Viré-Clessé Quintaine 2016 n’est pas anodin. Il dévoile une belle expression du chardonnay, élevé sur des marnes argilo-calcaires, il allie finesse, élégance aromatique et profondeur. Il accompagne, dans une valse de goûts et d’émotions, un mélange plein de tendresse, de puissance et de fraîcheur, pour ne faire plus qu’un avec le jaune soleil du safran et la robe de ce Quintaine. Le Viré-Clessé Quintaine 2016 du Domaine Guillemot-Michel est distribué au Maroc par Grand Sud Import Casablanca. ZILwMh5.
recette filet de saint pierre sauce safranée
