🏉 Pâté De Foie Gras Avec Chair À Saucisse

par le jan 9, 2018 Salées Préparation 35 minutes – Cuisson 1 h Ingrédients pour 8 personnes. 500 g de foie de porc 500 g de chair à saucisse 10 cl de Cognac 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 oeuf 3 feuilles de laurier 1 bouquet de persil plat 1 barde de lard sel, poivre Mélangez le foie de porc haché avec le Cognac et laissez mariner 12 heures. Le jour même, épluchez et émincez l’ail et l’échalote. Hachez le tout et mélangez-le au foie de porc. Ajoutez le persil. Préchauffez le four à 150 °C Dans une jatte, mélangez manuellement le hachis avec la chair à saucisse et l’œuf. Ajoutez une cuillère à café de sel puis 6 tours de moulin à poivre. Tapissez une terrine avec la barde de lard. Incorporez la farce en tassant bien. Refermez la barde et placez les feuilles de laurier au dessus. Couvrez la terrine et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et dégustez au moins 24 heures après. Voir aussi..

Tout d'abord, grand merci à mes amis Françis et Françoise avec qui nous avons fait ces pâtés avec la recette de la maman ! Au niveau des proportions, il vous faut 50% de chair à saucisse nature, juste salée et poivrée, et 50% de foie gras de canard. Pour les ingrédients - sel et poivre, - cognac ou armagnac, - truffe si vous en avez. Commencez par faire tremper les foies dans de l'eau froide pour les nettoyer. Ensuite, il faut déveiner les foies, c'est à dire enlever la grosse veine centrale qui court au milieu du foie. Coupez- les en tranches d'au moins un centimètre d'épaisseur. Salez et poivrez des 2 deux côtés. Dans les boîtes ou bocaux, mettez une couche de chair à saucisse, pas trop épaisse, arrosez d'une cuillère à café de cognac ou armagnac, des petits bouts de truffe si vous en avez, puis du foie en le serrant bien car en cuisant, il fond et ensuite vous avez des trous dans le pâté et une autre couche de chair. Tassez bien et fermez. Dans votre boîte ou bocal, vous aurez 25% de chair, 50% de foie pour finir avec 25% de chair . Si vous faites ce pâté sans truffe, stérilisez 2h sinon rajoutez 1/2 h . Videz l'eau du stérilisateur et laissez refroidir. Etiquettez, rangez et .... attendez 6 mois avant de le déguster .

Ce feuilleté à la saucisse plaira à toute la famille. C’est un plat familial parfait pour un soir de semaine avec une salade précisez pas qu’il y a des courgettes si vous avez des récalcitrants à table, ils n’y prêteront pas attention même s’ils vont quand même en manger 😉 . C’est un plat très pratique car vous pouvez le préparer la veille et le faire attendre au frigo avant cuisson ou même le congeler et le mettre au four sans décongélation. Pour alléger un peu ce plat, j’ai réaliser un feuilleté à partager car je me suis rendue compte au moment du façonnage qu’il me faudrait le double de pâte feuilletée pour réaliser des feuilletés individuels et là ça ne serait pas raisonnable ! Un plat familial pour marier saucisses et courgettes avec gourmandise ! Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 35 minutes Portions 4 personnes Calories 564kcal1 pâte feuilletée rectangulaire350 g de chair à saucisse1 courgette1 oignon2 gousses d’ail1 oeuf + 1 jaune2 cs d’huile d’olivesel, poivreEmincer finement les oignons et la et dégermer les gousses d’ chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et faire revenir les oignons et les courgettes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et commencent à soin d’assaisonner en sel et en alors l’ail écrasé, mélanger et laisser la chaire à saucisse, les légumes et l’oeuf assaisonner en poivre notamment pour relever la la pâte feuilletée et déposer la farce sur une l’autre moitié et souder les le four à 200° le jaune d’oeuf avec une lichette » de lait et étaler au pinceau sur le dessus du pour 35 à 40 appétit !Calories 564kcal Glucides Protéines Matières Grasses AGS Sodium Fibres Sucre

C'est une recette raffinée que nous vous proposons en cette période festive. Après la bûche de Noël et autres Lièvres à la Royale, le pâté en croûte s'invite à votre table. Mais pas n'importe lequel le pâté en croûte de cerf veiné de foie gras a été préparé avec des ingrédients minutieusement sélectionnés. Jérôme Cazanave, Toque d'Auvergne installée à Murat dans le Cantal joue sur l'accord gibier&foie gras pour donner encore plus de finesse à la viande choisie pour cette préparation élégante servie froide et qui peut être préparée à l'avance. Pratique lorsque l'on prévoit un repas de famille! Merci Jérôme de nous donner l'eau à la bouche avec cette assiette aux couleurs des sous-bois qui nous plonge dans la nature hivernale. Bon appétit! Recette Le pâté en croûte de cerf veiné de foie gras, condiment prune pruneaux et champignons au vinaigre Ingrédients Feuilletage 400g de farine 20cl d'eau 300g de beurre Farce Cerf haché type chair à saucisse 500g Des morceaux de cerf environ 2cm 500g Chair à saucisse 500g Poitrine fumée 200g Lard gras 200g Le tout taillé en petit des de macéré une nuit avec 100g de gin ou de l’alcool de votre choix, Foie de volaille haché 500g Pour l’assaisonnement 14g de sel au kg ,3g de poivre au kg et 3 œufs entier au kg Compter 1/3 de fois gras pour 2/3 de farce de cèpes Proccess Réaliser la pâte feuilletée, ou achetez-la à votre pâtissier préfèré. On peut la remplacer par une pâte à foncer pâte brisée sans sucre. Petite astuce on peut remplacer dans les 2 pâtes, la moitié du poids de beurre par du saindoux. Délicieux! Abaisser et foncer la pâte dans le moule à pâté. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients cités et laisser maturer 24h au froid. Monter le pâté en plaçant le foie gras entre deux couches de farce. Recouvrir de la 2ème pâte. Cuisson 1h30 à 170° Laisser reposer au moins 48 heures au froid Dresser Régalez-vous!

pâté de foie gras avec chair à saucisse