5Place de la Porte de Saint-Cloud – 75016 Paris 01 45 27 38 63. Réserver. Le restaurant Galerie Petit Déjeuner L’écaille La Carte Vins & boissons Commande à emporter La Carte Les entrées Oeuf «mayo» celeri remoulade Egg mayonnaise, celeriac in remoulade sauce. 10 € Tartare de saumon & thon asiatique Salmon and tuna tartare. 18 € Tomates Burrata & basilic Burrata & Skip to content Ingrédients pour 4 500 g de saumon4 fruits de la passion1 citron vert1 cuillère à soupe d’huile d’oliveCoriandre ciseléeSelBaies d’Éthiopie Préparation Couper le saumon en petits cubes. Attention à bien enlever les le citron les fruits de la passion en deux et ôter la chair et les graines. Conserver les coques des un saladier, mélanger les cubes de saumon avec les fruits de la passion, le jus du citron, quelques tours de moulins de baies d’Éthiopie, l’huile et la coriandre ciselée. Saler. les coques des fruits de la passion avec le tartare de saumon. Servir immédiatement. Perlesfruits de la passion. Perles jus de fraise. Perles jus de mangue. Perles jus de litchi. Perles jus de bleuet . Gelée de noix de coco. Perles de tapioca. Fuji saisi à la torche. Gros rouleaux 5 morceaux. Fuji Tilapia sésame. Fuji Saumon épicé. Bols Poke. Tous nos Poke sont offerts sur une base de riz blanc. Combinaison et mélange unique qui ravira tous les amateurs de Poke. Bols
14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 1223 2 tartares de saumon pour un Champagne de Vigneron ! C'est le plein été, les températures sont redescendues à une normale de saison après l'épisode caniculaire et l'envie de cuisiner revient... Les Champagnes de Vignerons embellissent les vacances d'effervescence légère et aérienne comme ce Chardonnay d'Or Ruffin et fils, un blanc de blanc tendu et fruité, plein de fraîcheur. Pour l'accompagner, deux tartares de saumon, l'un à la pomme verte, concombre et poivre de Timut, l'autre au fruit de la passion, cébette, menthe, poivre cubèbe. Le poivre de Timut est un clin d'oeil à Geoffrey Orban, oenogéologue spécialiste de la entre la fraîcheur et le croquant du premier fonctionne à merveille avec le Champagne choisi, tout comme l'acidulé-fruité et la note mentholée du de saumon, pomme verte, concombre, poivre de TimutIngrédients- 150 grammes de saumon- 1 cuillère à soupe de concombre- 1 cuillère à soupe de grany smith- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de jus de citron- sel, poivre de TimutPréparationTailler le saumon hacher au couteau en gardant de la mâche, couper concombre et pomme en brunoise, saler, poivrer, mélanger. Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Réserver au frais. Laisser reevneir un peu en température avant le service. Tartare de saumon, fruits de la passion, cébette, menthe, poivre cubèbeIngrédients- 150 grammes de saumon- 2 cuillère à soupes de purée de fruit de la passion ou fruit entier- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel, poivre cubèbePréparationTailler le saumon hacher au couteau en gardant de la mâche, saler, poivrer, mélanger avec le jus de fruit de la passion, l'huile d'olive et la menthe. Réserver au frais. Laisser revenir un peu en température avant le service. 11 avril 2016 1 11 /04 /avril /2016 0551 Tout cru tartare boeuf, champignon, jambon cru Les envies de fraîcheur et de légèreté se font plus précises, envies de crudités, envies de pique nique et l'envie de manger dehors et profiter de ce retour des vraies chaleurs quand le mistral tombe. Aujourd'hui c'est donc tout cru tartare boeuf, champignon, jambon cru, à déguster tranquillement assis au soleil ou dans l'herbe un peu fraîche d'un sol ombragé... Bon début de semaine ! Ingrédients - 80/100 grammes de boeuf haché/coupé au couteau - 2 champignons de Paris moyens - 1 cuillère à soupe de jambon cru coupé finement - QS de jus de citron sur les champignons - 1 cébette environ 1 cuillère à soupe - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café d'échalote - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé - sel, poivre Préparation Tailler/hacher boeuf et jambon cru, ajouter les champignons crus, tournés, citronnés coupés finement, la cébette et l'échalote émincées, le sauce soja, l'huile d'olive, l'échalote, le parmesan, poivrer et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec de la salade verte et quelques lamelles de champignon cru. Bon appétit ! 14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 0706 Yukhoe bibimbap tartare de boeuf coréen en bol de riz La recette du jour nous fait voyager en Corée avec un repas complet dans un bol, le bibimbap. Bap signifiant riz, le bibimbap est un bol de riz accompagné de viande ou poisson, tofu ou oeuf ainsi que des garnitures végétales. Ici, du riz blanc, des épinards à la coréenne piment-sésame, carottes et daïkon râpé, salade verte sont surmontés d'un tartare de boeuf à la coréenne coiffé d'un jaune d'oeuf, le yukhoe. La viande est généralement taillée au couteau, mélangé à une sauce à base de sésame et ail, rehaussé piment on la sert avec de la poire coréenne - bae - qui ne figure pas ici, et j'ai oublié les pignons de pin sur la photo. J'ai utilisé ici du gochujang, une pâte de soja fermentée et pimentée, un ingrédient indispensable à la cuisine coréenne. Ingrédients pour deux - riz blanc - crudités, légumes, kimchi... pour le yukhoe - 200 grammes de boeuf pièce tendre pour tartare type filet, tranche - 2 jaunes d'oeuf - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de sauce soja ajuster - 1 cuillère à soupe de miel - 4 gousses d'ail - 2 cuillères à café de graines de sésame torréfiés - 1 cébette - 1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés pour les épinards au sésame à la coréenne - 1 poignée d'épinards frais - QS sauce soja, gochujang, graines de sésame torréfiées - huile de sésame Préparation Cuire le riz. Mélanger l'huile de sésame, le miel, la sauce soja, le sésame torréfié, le gochujang, la cébette. Tailler la viande et mélanger avec le condiment précédent. Sauter vivement les épinards dans l'huile de sésame, assaisonner au goût de sauce soja, gochujang, graines de sésame torréfiées. Dans un bol, déposer les crudités, légumes et riz à la périphérie et le boeuf au centre, déposer un jaune d'oeuf et les pignons de pin. Déguster aussitôt.
275g de saumon frais coupé en petits dés ; 50 g de saumon fumé haché ; 1/4 tasse de pacanes pralinées (voir note) 1 c. à thé de moutarde de Dijon; 1 c. à thé d' huile d’olive lime de Perse de Olives et gourmandises ; 1 c. à thé d' épices
Vinaigrette aux fruits de la passion J’aime beaucoup les fruits de la passion. Ceux qu’on appellent aussi grenadilles sont les fruits d’une variété de passiflore, une liane originaire du Brésil. Mais on en trouve facilement ici dans le sud de la France. J’ai une copine qui en fait pousser très facilement dans son jardin. Mon amie Paule Neyrat expliquait qu’on devait son nom à l’imagination des missionnaires quant ils évangélisaient les indiens d’Amérique centrale. Pour eux, le coeur de la fleur évoquait les divers instruments de la passion du Christ au centre, des filaments enchevêtrés la couronne d’épines, pétales et sépales représentant les apôtres et un pistil à plusieurs têtes rappelant le marteau et les clous. » Personnellement j’adore. J’aime en ajouter par exemple dans une salade de fruits, leur côté acidulé apportant beaucoup de peps. En vinaigrette, c’est aussi très bon. Cela relève très bien la saveur un peu fade des coquilles Saint Jacques, cela renouvelle aussi les poireaux vinaigrette, bref, l’essayer c’est l’adopter. Il vous faut pour 4 personnes 3 fruits de la passion 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1/2 cuillère à café de sucre en poudre Fendez les fruits de la passion en deux. A l’aide d’une petite cuillère, récupérez la pulpe des fruits de la passion et réservez-la. Certains n’aiment pas avoir en bouche les petites graines noires qu’ils contiennent et qui sont tout à fait comestibles. Si c’est votre cas, passez ce que vous avez obtenu dans une petite passoire à grille fine pour ne récupérer que le jus. Dans petit bol, mettez une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez. Versez enfin les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et émulsionnez légèrement. C’est prêt. 1fruit de la passion fripé . 1/2 mandarine. 1 cs de jus de citron vert. 1 cs d'huile d'olive parfumée à la mandarine Gusto Italia. poivre. gomasio . 1 paquet de cuillères apéritives Jacquet . Hacher l'échalote très finement. Couper le saumon frais en petits dés. Faire de même avec le saumon fumé. Mélanger l'échalote hachée, les deux saumons et l'huile d'olive. Presser la
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Avecun tartare de saumon, dans une crème brûlée ou en smoothie faites voyager vos papilles avec le fruit de la Passion ! Des recettes salées et sucrées gorgées de soleil. Passion curd 4.6. 1h 10min. refresh Refresh login; Crème brûlée à la Passion 4.6. 3h 45min. refresh Refresh login; Financier à la Passion 3.8. 35min. refresh Refresh login; Smoothie banane, kiwi et Passion 4.8
Découpezla mangue en petits cubes. Coupez les fruits de la passion et versez leur contenu et la mangue dans le bol avec le poisson. Ajoutez le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, les baies de poivre et la coriandre ciselée. Mélangez bien, recouvrez le bol et laissez mariner au moins 2 heures au frigo.
Tartarede saumon aux lentilles et fruits de la passion. Ingredients : Pour 4 personnes. 200 g de saumon frais (un filet) 100 g de lentilles vertes du Puy 3 fruits de la passion 1 citron vert
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