Publié le 26/07/2009 à 0436 Quand on entre dans la jolie station de Narbonne-Plage au bout d'une route somptueuse, entre pinèdes et falaises calcaires qui semblent courir avec nous vers la mer, l'hôtel-restaurant de la Clape se trouve juste à l'entrée à droite, dans une rue perpendiculaire à l'artère centrale, à proximité du front de mer. Un bel établissement à la façade couleur terre de Sienne, dont les travaux d'agrandissement ont permis de porter le nombre de chambres de 12 à 34, l'aménagement de la salle de restaurant dans le style oriental, ainsi que d'une piscine pour faire trempette les jours de grosse chaleur. Nicolas Conte et Corinne Amoros, souriants propriétaires, sont aidés en cuisine par un jeune chef, Vincent Guyonnet, qui n'a pas son pareil pour mitonner les recettes à base de poissons, que l'on trouve dans tous les menus ainsi qu'à la carte, où la notion de terroir tient lieu de parole d'évangile. En terre de rugby, le choix de la recette proposée aujourd'hui pourrait être qualifié de contre-pied. Même si le toro nous prenons la permission de l'écrire à l'espagnole » comme tout bon aficionado de corrida ou de flamenco, celui de la Camargue proche et de certains de nos étangs où l'on peut apercevoir son regard sombre au détour d'un bosquet de tamarins, n'est finalement pas très éloigné du biotope ambiant. La gardiane de toro proposée par Nicolas et qui est servie sur commande, a la saveur des grands espaces battus par le mythique quadrupède, entre terre et ciel, ombre et lumière, la sauvagerie apprivoisée -grâce à une longue macération de la viande et à une patiente cuisson - des animaux vivant en totale liberté. Ni Dieu ni maître. Ou presque. Aux casseroles ! Pour quatre personnes, prévoir 1,200 kg de viande de toro de Camargue, le restaurant s'approvisionne près des Saintes-Maries-de-la-Mer, style daube, c'est-à-dire un ensemble de pièces provenant des diverses parties de l'animal. Les couper en morceaux de 5 à 10 cm, les plonger dans 2 litres de vin rouge côtes du Roussillon ou merlot vin de pays d'Aude, et y ajouter 30 cl de vinaigre de vin, 4 oignons roses de Citou, des clous de girofle, 3 feuilles de laurier, gros sel et poivre. Laisser macérer 48 heures. Égoutter et faire revenir la viande dans un fond d'huile, puis les oignons. On mouille ensuite la préparation avec le vin et le vinaigre de la macération, et on laisse cuire durant trois heures au terme du premier bouillon. La viande de la gardiane, tendre comme du beurre, est accompagnée de pommes vapeur en persillade ou de riz de Gruissan. Nicolas Conte propose en vin, un coteau de Languedoc -la Clape château-moyau, une cuvée élaborée par l'œnologue Stéphanie Chanot. Le restaurant qui promotionne des menus enfants identiques à ceux des adultes mais à un prix coupé en deux, a baissé le prix de ses menus au terme de la baisse de la TVA. Et propose, un vendredi sur deux, des repas musicaux avec le concours de groupes de jazz.

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Situéà Bellegarde, l'INSOLITE ET ATYPIQUE propose un hébergement avec une terrasse. Leur salle de bains privative est pourvue d'une douche et d'un sèche-cheveux. Un petit-déjeuner continental est servi chaque matin. Vous séjournerez à 32 km d'Avignon et à 33 km des Saintes-Maries-de-la-Mer. L'aéroport de Nîmes-Alès-Camargue

Villedes Saintes Maries de la Mer, Saintes-Maries-de-la-Mer. 20,657 likes · 1,014 talking about this · 11,419 were here. Bienvenue sur la page Facebook

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